菠菜

　　根據(jù)美國一項調(diào)查，吃大量菠菜，也許可減低老年失明的危險。這要歸功於類胡蘿卜素--綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。

　　哈佛大學醫(yī)學院一個研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網(wǎng)膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。

　　視網(wǎng)膜黃斑點退化是與老年人有關(guān)的眼病，患者視網(wǎng)膜中心退化，中央視力逐漸喪失。

　　該研究小組由眼科與流行病學系的約翰·塞醫(yī)生領(lǐng)導，比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習慣，其中三百五十六人是黃斑點退化患者，其馀五百二十人則否。他們發(fā)現(xiàn)，吸收類胡蘿卜素越多，患上黃斑點退化的風險越小。效力最大的是綠色蔬菜中的兩種類胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質(zhì)。

　　蕃茄

　　蕃茄的營養(yǎng)非常豐富，每斤含蛋白質(zhì)2-8克，脂肪1.4克，碳水化合物9克，鈣